银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味(wèi)道，选(xuǎn)购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣(là)的(de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分(fēn)相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上(shàng)常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以继(jì)续(xù)食用(yòng)的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食用。

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