螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。忠孝仁义礼智信24个字顺序，忠孝仁义礼智信24个字的含义

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料(lià忠孝仁义礼智信24个字顺序，忠孝仁义礼智信24个字的含义o)多食(shí)材丰富

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